Der Weinberg
'Klein aber fein' - Qualität statt Quantität
... war von Anfang an die Devise der Winzerin Christina Schallock. Es gilt allerbeste Traubensorten ohne sonstige Zusätze aus sich selbst heraus zu einem außergewöhnlichen Wein reifen zu lassen, so wie ihn Christina Schallock gerne auch selbst genießt.
Auf dem Weingut Xaloc werden für den Rotwein die Rebsorten Cabernet Sauvignon, Merlot und Shyraz angebaut, für die Weissweine die Trauben Sauvignon Blanc und Chardonnay.
Die Ernte beginnt Ende August für den Weisswein und dauert bis Mitte September für den Rotwein. Geerntet werden die Trauben ausschließlich in selektiver Handlese.
Die gleich hohen Ansprüche gelten ebenso für den Ausbau der Weine. Modernstes technisches Know-how ist mit bewährten traditionellen Verfahren der Weinbereitung verknüpft. Es gilt, die Qualität des Lesegutes, zu erhalten. Deshalb werden ausschließlich Trauben aus dem eigenen Weinberg verarbeitet.
Die Verarbeitung
... der Trauben erfolgt direkt auf dem Weingut, so dass ein qualitätsmindernder Transport entfällt. Modernste Technik der Edelstahltanks gewährleisten eine temperaturkontrollierte Vergärung in ca. sechs bis zwölf Wochen. Dadurch sind die Weine durch eine von der natürlichen Fructose geprägten Restsüße bestimmt.
Der weitere Ausbau der Rotweine erfolgt - getrennt nach Traubensorten - in französischen, ungarischen und amerikanischen Holzfässern. Je nach Entwicklung der Weine entscheiden der Önologe, der Kellemeister und die Winzerin selbst die Erstellung des Cuvees. So reift der Xaloc Rotwein dann weitere ca. 18 - 24 Monate im Holzfass.
Nach der Gärung und des Ausbaus wird der Wein dann rasch und schonend, direkt auf dem Weingut abgefüllt. Ziel ist es, das wunderbare Aroma in vollem Umfang zu erhalten und den Weinen eine weitere Reife in der Flasche zu gönnen.
Die Jahresernte liefert maximal 18.000 Flaschen des exklusiven Weins.
Ausbau, Verarbeitung und Reifeprozess der Xaloc-Weine garantieren dieses hohe Qualitätsniveau, das sich in jedem Glas wiederfindet und höchsten Genuß verspricht.
