Die Verarbeitung der Trauben erfolgt direkt auf dem Weingut, so dass ein qualitätsmindernder Transport entfällt. Modernste Technik der Edelstahltanks gewährleisten eine temperaturkontrollierte Vergärung in ca. sechs bis zwölf Wochen. Dadurch sind die Weine durch eine von der natürlichen Fructose geprägten Restsüße bestimmt.

Nach der Gärung und des Ausbaus wird der Wein dann rasch und schonend, direkt auf dem Weingut abgefüllt. Ziel ist es, das wunderbare Aroma in vollem Umfang zu erhalten und den Weinen eine weitere Reife in der Flasche zu gönnen.

Die Jahresernte liefert maximal 15.000 Flaschen des exklusiven Weins, davon 12.000 Rotwein und 3.000 Flaschen Weißwein.

Ausbau, Verarbeitung und Reifeprozess der Xaloc-Weine garantieren dieses hohe Qualitätsniveau, das sich in jedem Glas wiederfindet und höchsten Genuß verspricht.

Die Bemühungen der Winzerin wurden schnell belohnt. Bereits im Jahr 2005 erhielt der Xaloc Rotwein auf der grössten internationalen Weinmesse MUNDUS Vini eine Silbermedaille. Und die Erfolgsserie setzt sich fort mit weiteren Prämierungen in den Jahren 2006 und 2007. Im Jahr 2010 wurde der Xaloc mit großem Gold auf der internationalen Wein Grand Prix  prämiert!

Vorläufiger Höhepunkt für das kleine Weingut: 2008 wurde der Weißwein auf der wichtigsten europäischen Weinmesse, der Mesquida in Cordoba mit einer Goldmedaille ausgezeichnet. Im Jahr 2010 erhielt der Weißwein ebenfalls die Goldmedallie auf der internationalen Weinmesse MUNDUS Vini.

Tolle Erfolge fuer ein so junges und kleines Weingut. Dieser Erfolg bestärkt Christina Schallock darin Ihren Weg weiterhin nach dem Motto „Klein und Fein" zu gehen.

Und dass dieser Weg der richtig ist, bestätigt ihr Jahr für Jahr ihr Wein selbst, der sich innerhalb kürzester Zeit bereits zum Geheimtip für ganz anspruchsvolle Weinkenner entwickelt hat und mittlerweile - so sagen die Kunden - Kultstatus erreichte.

Probieren Sie den „Xaloc" und Sie werden von da an Spitzenweine kritischer vergleichen.